STUDIO AZIENDALE - VALUTAZIONE PROFESSIONALE NELL'ACQUISTO E VENDITA DI BAR, RISTORANTI E PIZZERIE
STUDIO AZIENDALE - VALUTAZIONE PROFESSIONALE NELL'ACQUISTO E VENDITA DI BAR, RISTORANTI E PIZZERIE
COME OPERIAMO: Normative, Due Diligence, Fisco, Contratti
La valutazione del prezzo di un’attività di somministrazione – bar, ristorante o pizzeria – va oltre il semplice valore dell’avviamento o delle attrezzature. Richiede un’analisi strutturata di aspetti fiscali, legali, patrimoniali e reddituali.
Questo è IL MODUS OPERANDI di Studio Aziendale per chi intende acquistare o vendere un’attività di somministrazione in Italia, verifichiamo riferimenti normativi, giurisprudenza, best practices e checklist professionali.
LA CLASSIFICAZIONE DEI VALORI COMMERCIALI BASE
Fino a 150.000 € – Microimprese o attività con basso avviamento.
Da 150.000 € a 600.000 € – Attività con redditività medio-bassa ma stabile.
Oltre 600.000 € – Imprese con caratteristiche semi-industriali o struttura societaria.
ELEMENTI DI VALUTAZIONE
Avviamento Commerciale
L'avviamento è l’attitudine dell’attività a produrre utili in futuro.
Si valuta considerando:
Volume di clientela fidelizzata
Posizione
Reputazione online
Redditività storica
Stato degli Impianti
Verifichiamo:
La conformità a norme antincendio, ASL, impianti elettrici (CEI 64-8), gas e scarichi;
Presenza di certificazioni e dichiarazioni di conformità.
GLI ASPETTI NORMATIVI RILEVANTI
Art. 2561 c.c. – L’azienda come complesso di beni organizzati.
Art. 2112 c.c. – Mantenimento dei rapporti di lavoro in caso di cessione.
Art. 14 D.Lgs. 472/1997 – Responsabilità solidale per tributi in caso di cessione d’azienda.
D.Lgs. 114/1998 (Riforma del Commercio) – Liberalizzazione delle licenze di somministrazione. (“Riforma Bersani”) ha eliminato il concetto di licenza come bene commerciabile: oggi l’apertura di una nuova attività è liberalizzata, salvo regolamenti comunali.
Sentenza Cassazione Civile n. 22274/2010 – Valore dell’avviamento legato alla posizione e al contratto di locazione.
Circolare Agenzia Entrate n. 18/E del 2013 – Trattamento fiscale della cessione d’azienda.
DUE DILIGENCE AZIENDALE: COSA VERIFICHIAMO PRIMA DELL’ACQUISTO
Verifica Fiscale e Tributaria
Verifica certificato carichi pendenti e d.u.r.c. (documento unico di regolarità contributiva)
Verifica di eventuali accertamenti o contenziosi in corso (verifica Agenzia Entrate/Riscossione).
Verifica contrattuale
Contratto di locazione: durata residua, subentro, indennità di avviamento.
Contratti di lavoro: clausole di rinnovo, flessibilità, eventuali vertenze.
Verifica Tecnico-immobiliare
Impianti a norma (es. ex D.M. 37/2008), SCIA sanitaria, certificazioni antincendio.
Licenze e permessi comunali, visura camerale aggiornata.
Verifichiamo lo stato patrimoniale
Inventario beni strumentali e confronto con valore di mercato.
Valore residuo dei cespiti ammortizzati.
ASPETTI FISCALI DELLA CESSIONE
L’imposta di registro nella cessione d’azienda è pari al 3% sul valore di avviamento e beni mobili, 9% sugli immobili, esente IVA (art. 2 comma 3 lett. b) DPR 633/1972).
Il venditore dichiara la plusvalenza nel reddito d’impresa (art. 86 TUIR).
Spese notarili a carico dell’acquirente salvo diverso accordo.
PREDISPONIAMO I DOCUMENTI NECESSARI PER LA CESSIONE D’AZIENDA
Proposta irrevocabile d’acquisto (vincola solo l’acquirente).
Contratto preliminare: con deposito cauzionale, clausole sospensive (es. esito due diligence).
Predisponiamo il contratto definitivo di cessione (rogito notarile).
Predisponiamo ilPatto di riservatezza (N.D.A.) per tutelare le informazioni sensibili.
Predisponiamo la lettera d’intenti (L.O.I. – Letter of Intent per manifestazione di interesse non vincolante).
Richiediamo all’interessato acquirente una D.L.C. – Documentary Letter of Credit per grandi transazioni.
PROPOSTE DI ACQUISTO E PRELIMINARI
Proposta irrevocabile
Redatta con valore simbolico (es. €1.000) vincola l'acquirente e serve per bloccare la trattativa.
Contratto preliminare (compromesso)
Deve indicare il prezzo, le scadenze, le condizioni sospensive (es. rilascio autorizzazioni, esito verifica contabile).
Registrazione obbligatoria presso l’Agenzia delle Entrate entro 20 giorni.
STIMA DELL’AVVIAMENTO E MOLTIPLICATORI DI REDDITIVITÀ
Metodo reddituale (per aziende oltre 600.000 €): uso moltiplicatore E.B.I.T.D.A. x 6-10.
(E.B.IT.D.A. sta per:Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization.Significato: Utili prima di interessi, tasse, ammortamenti e svalutazioni.
Cosa indica: La redditività operativa di un'azienda, cioè quanto profitto genera dalle sue attività principali prima di considerare gli effetti di interessi, tasse, ammortamenti e svalutazioni.
Perché è utile: Fornisce una misura più chiara della performance operativa di un'azienda, permettendo di confrontare diverse aziende o lo stesso business in diversi periodi, escludendo fattori che possono distorcere la comparazione.
MOL: L'EBITDA è spesso usato come sinonimo di Margine Operativo Lordo (MOL) in italiano, sebbene ci possano essere piccole differenze tecniche. In sintesi, l'EBITDA è uno strumento utile per analizzare la redditività di un'azienda e confrontarla con altre, focalizzandosi sulla sua capacità di generare profitto dalle operazioni core, senza farsi influenzare da fattori finanziari o contabili esterni).
Metodo patrimoniale (per piccole attività): sommatoria cespiti e avviamento.
Metodo misto: per aziende in espansione.
VERIFICHE PRATICHE CHE ESPLETIAMO
Per il Venditore
La verifica dei contratti di lavoro se regolari e flessibili.
La verifica di impianti e autorizzazioni aggiornati.
Verifichiamo storico contabile (trasparente).
Predisponiamo un business plan sintetico da presentare agli interessati.
Servizio Studio Aziendale per l’Acquirente
Predisponiamo piano finanziario con consulenza fiscale.
Verifichiamo i bilanci, degli ultimi 3 anni.
Verifichiamo con molta attenzione i carichi fiscali e lavorativi.
RISERVATEZZA E PRASSI DI STUDIO AZIENDALE
Massima riservatezza garantita.
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Date
14 Luglio 2025
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